Казалось бы, что еще можно приготовить, чтобы удивить современного гурмана? Однако кулинария до сих пор не стоит на месте. Каждый день она подвергается экспериментам. Некоторые тренды от всемирно известных шеф-поваров поражают даже самых требовательных.
Шеф-повара различных ресторанов придумывают экстравагантные рецепты наперебой. Что же предлагают лучшие гуру гастрономии?
Винный порошок
Повар Марио Сандовал производит порошок из вина, названый им эминолом и применяет в виде приправы. Он добавляет этот ингредиент почти во все блюда – хлеб, десерты соусы морепродукты и т.д. При этом у блюд появляется небольшой привкус вина, но они не содержат алкоголя. Марио считает, что эминол делает блюдо непревзойденным. Также, по его мнению, залог успеха блюда – это посуда, в которой его готовят и на которой его приносят. Для кухни своего заведения шеф-повар выбрал посуду Бергофф, а у нас лучше всего купить кастрюли Бергофф на berghoff.com.ua, так как, приобретая продукцию на официальном сайте Вы получите высочайший уровень сервиса, грамотные консультации и, что самое главное, официальную гарантию. А для подачи в зал Марио использует посуду, которая, повторяет контуры женского тела. Он уверен, что женское тело лучше всего подходит для подачи лучших блюд.
Ароматическая эссенция овечьей шерсти
Жоан Рока проводит эксперименты с ароматическими эссенциями, а именно с их изготовлением и применением. Эссенции он получает как с ароматом еды и напитков, так и с запахом… овечьей шерсти. Повар убежден, что аромат может в корне поменять вкус блюда. Например, когда он готовит рыбу, то использует эссенцию с ароматом водорослей и морской воды.
Рыба в розовом черепе
Братья Адриа вместе с известным дизайнером Такеши Мураками решили, что нужно больше внимания уделить не самому блюду, а тому, в чем его подают. Например, икру выносят в металлической посуде в форме пауков, различные закуски – на золотом дереве, другие блюда – в черепах розового цвета. И все блюда подают в ресторанном зале, наполненном различными 3D инсталляциями и современной музыкой.
“Человеческий мозг” с какао
А другой представитель кулинарного мастерства Андони Луис Андурис, шеф ресторана Mugariz, сосредоточил все свое внимание на блюде, а именно на его виде. Он предлагает блюдо, ингредиентами для которого выступают какао, яйца и жир из хамона, подавать в виде кости, на которой красуется… человеческий мозг.
Кальмары с зеленым чаем
Елена Арзак, представительница заведения Arzak, предложила интересное блюдо, использовав довольно простые ингредиенты. Обжаренные мини-кальмары на сковороде вместе с панданом, посыпанные африканскими специями и цедрой лайма. А потом это все заливают зеленым чаем с мятой. Подают блюдо вместе с круглыми кусочками дыни, подкрашенными чернилами каракатицы.
Монохромная еда
Шеф-повар ресторана Sant Pau легендарная Карме Рускайеда предлагает блюда из продуктов одинакового цвета. Она уверена, что лишний цвет отвлекает посетителя от ощущения вкуса. Блюда при этом Карме готовит из всех продуктов, но придает им необходимый цвет с помощью различных техник. Так на тарелке медуза, говядина и конина получают один цвет. А еще Карме для своих посетителей разработала авторские десерты, которые дает с собой. Они выполнены в виде конструктора. Составляя его, посетители получают фигурки мифических животных.
Хлеб из березовой коры
Представитель ресторана White Rabbit Владимир Мухин предложил своим гостям хлеб, приготовленный из внутренней части березовой коры, так называемого луба. Также он готовит кролика, сочетая его с молоками сельди.
Коктейль из угля
Повар, который соединил несоединимое – Андре Чанг, представитель ресторана Andre. Он приготовил коктейль из сосновых иголок, угля и зеленых яблок. Все продукты он подвергает ферментации. Также он делает соки, которые использует вместо специй.
