Загорські штруклі — одна з найвідоміших традиційних страв Хорватського Загір’я. Їх готують із тонкого витяжного тіста та ніжної сирної начинки, після чого відварюють або запікають у вершках. У готовій страві поєднуються м’яке тісто, соковита начинка та ніжна золотиста скоринка, пише Plitkar.
Для домашньої версії особливо вдалим буде комбінований спосіб: спочатку коротко відварити штруклі, а потім запекти їх із вершками. Так тісто залишається ніжним, начинка прогрівається рівномірно, а зверху утворюється апетитна скоринка.
Інгредієнти для загорських штруклів
Для тіста:
- 350 г пшеничного борошна;
- 1 яйце;
- 150–170 мл теплої води;
- 1 столова ложка олії;
- ½ чайної ложки солі;
- 1 чайна ложка оцту.
Для начинки:
- 500 г кисломолочного сиру;
- 150 г сметани;
- 1 яйце;
- ½ чайної ложки солі;
- дрібка чорного перцю за бажанням.
Для запікання:
- 250 мл вершків жирністю 20–30%;
- 2–3 столові ложки сметани;
- 20 г вершкового масла;
- дрібка солі.
Як приготувати тісто
- Просійте борошно у велику миску та змішайте із сіллю.
- Додайте яйце, олію та оцет.
- Поступово вливайте теплу воду, замішуючи м’яке тісто.
- Перекладіть його на робочу поверхню та вимішуйте приблизно 8–10 хвилин. Тісто має стати гладким, еластичним і не липнути до рук.
- Сформуйте кулю, злегка змастіть її олією та накрийте мискою або плівкою.
- Залиште тісто відпочивати приблизно на 30–40 хвилин. Це важливий етап: після відпочинку його буде набагато легше розтягнути дуже тонко.
Як зробити сирну начинку
- Кисломолочний сир викладіть у миску та розімніть виделкою.
- Додайте сметану та яйце.
- Посоліть і добре перемішайте до однорідної маси.
- Якщо сир дуже вологий, його краще попередньо відтиснути через марлю. Начинка повинна залишатися м’якою, але не рідкою.
Як сформувати загорські штруклі
- Робочу поверхню застеліть чистою тканиною або великою кухонною серветкою та злегка присипте борошном.
- Спочатку розкачайте тісто качалкою в тонкий пласт.
- Потім обережно розтягуйте його руками від центру до країв, поки воно не стане майже прозорим.
- Якщо по краях залишилися товсті ділянки, їх можна акуратно обрізати.
- Рівномірно розподіліть сирну начинку по поверхні, залишаючи невеликий вільний край.
- За допомогою тканини акуратно згорніть тісто в довгий рулет.
- Розділіть рулет на шматочки завдовжки приблизно 7–10 см. Традиційно це можна робити не ножем, а ребром тарілки — краї тоді трохи притискаються, і начинка менше витікає під час варіння.
Як правильно відварити штруклі
- У великій каструлі доведіть до кипіння підсолену воду.
- Обережно опускайте штруклі невеликими порціями.
- Після того як вони спливуть, варіть приблизно 5–7 хвилин на помірному вогні.
- Діставайте шумівкою та дайте стекти зайвій воді.
- Уже на цьому етапі штруклі можна подавати зі сметаною та невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.
Як запекти загорські штруклі
- Форму для запікання змастіть вершковим маслом.
- Викладіть відварені штруклі в один шар.
- Змішайте вершки зі сметаною та дрібкою солі.
- Залийте штруклі вершковою сумішшю так, щоб вона потрапила і між окремими шматочками.
- Поставте форму в духовку, розігріту до 190 градусів.
- Запікайте близько 25–30 хвилин, поки поверхня не стане золотистою.
- Після духовки залиште страву на 5–10 хвилин, щоб вершкова заливка трохи загусла.
У чому секрет особливо ніжних штруклів
Один із найкращих способів отримати правильну текстуру — не запікати сирі штруклі одразу, а спочатку коротко їх відварити. Після цього тісто залишається м’яким, а начинка рівномірно прогрівається.
Ще один важливий нюанс — не робити сирну масу надто рідкою. Якщо додати забагато сметани або використовувати дуже вологий сир, начинка може витекти ще під час формування.
Тісто також не варто робити товстим. Саме тонкий пласт після варіння та запікання стає ніжним і добре вбирає вершкову заливку.
Чим відрізняються варені та запечені штруклі
Варений варіант виходить особливо ніжним і м’яким. Такі штруклі можна подавати одразу зі сметаною або вершковим маслом.
Запечені штруклі мають більш виразний смак і легку рум’яну скоринку. Вершки частково вбираються в тісто, тому страва стає соковитішою та насиченішою.
Як подавати загорські штруклі
Загорські штруклі найкраще подавати теплими. Вони можуть бути окремою стравою або ситною закускою.
До них добре пасує сметана, натуральний йогурт або невелика кількість розтопленого вершкового масла. Якщо штруклі запікали у вершках, додатковий соус зазвичай уже не потрібен.
Нагадаємо, раніше ми писали про міста Європи, які варто відвідати хоча б раз у житті та ідеї для подорожі.