Тартифлет — ситна картопляна запіканка родом із французької Савої. Поєднання копченого бекону, обсмаженої цибулі, білого вина та розплавленого сиру робить цю страву особливо ароматною, пише Пліткар.
Для класичного тартифлету використовують реблошон — м’який савойський сир із ніжною скоринкою та вершково-горіховим смаком. Вершки додавати необов’язково: необхідну кремову консистенцію запіканці надає розплавлений сир.
Інгредієнти
На чотири порції знадобляться:
- картопля — 1 кг;
- сир реблошон — 1 головка, приблизно 450–500 г;
- копчений бекон — 200 г;
- ріпчаста цибуля — 2 великі головки;
- сухе біле вино — 100 мл;
- вершки жирністю 20–30% — 100 мл за бажанням;
- мелений чорний перець — до смаку;
- мускатний горіх — дрібка за бажанням;
- вершкове масло — для змащування форми.
Додатково солити страву варто обережно, оскільки бекон і реблошон уже мають виразний солоний смак.
Як приготувати тартифлет
- Картоплю почистьте та наріжте скибочками або невеликими кубиками однакового розміру. Найкраще підходять сорти, які добре зберігають форму після нагрівання.
- Цибулю очистьте й наріжте тонкими півкільцями, а бекон — невеликими смужками або кубиками.
- Викладіть бекон на суху розігріту сковороду та смажте близько трьох хвилин, щоб із нього витопилася частина жиру.
- Додайте цибулю та готуйте її разом із беконом на помірному вогні приблизно п’ять хвилин. Цибуля має стати м’якою і злегка золотистою, але не підгоріти.
- Покладіть у сковороду нарізану картоплю. Перемішайте та готуйте під кришкою на середньому вогні близько 20 хвилин, періодично перевертаючи шматочки. Картопля повинна стати майже готовою, але не розпадатися.
- Влийте сухе біле вино та готуйте без кришки ще п’ять хвилин, щоб алкоголь випарувався, а картопля увібрала аромат напою.
- Приправте начинку чорним перцем і дрібкою мускатного горіха. Якщо хочеться отримати особливо ніжну запіканку, влийте вершки, перемішайте й одразу зніміть сковороду з вогню.
- Розігрійте духовку до 200 градусів. Форму для запікання злегка змастіть вершковим маслом.
- Розріжте реблошон горизонтально на дві круглі половини, не видаляючи скоринки. Одну половину наріжте невеликими шматочками, а другу залиште для верхнього шару.
- Перекладіть половину картоплі з беконом і цибулею у форму. Розподіліть зверху нарізаний сир, після чого додайте решту картопляної суміші.
- Покладіть половину реблошону зверху скоринкою догори. За потреби розріжте її на дві або чотири частини, щоб сир рівномірно покривав запіканку.
- Поставте форму в розігріту духовку та запікайте тартифлет 15–20 хвилин. Сир має повністю розплавитися, а його поверхня — підрум’янитися.
- Дістаньте запіканку з духовки та залиште на п’ять хвилин. Подавайте тартифлет гарячим зі свіжим зеленим салатом, маринованими огірками або хрустким багетом.
Нагадаємо, раніше ми писали про тлумачення сну про ангела та значення зустрічі з небесним посланцем у різних сонниках для людини.