Процесс приготовления пищи требует определенных навыков и способностей. По этому поводу существует много домыслов и советов, которые не всегда эффективны и могут негативно влиять на приготовленные блюда.
Предлагаем вам несколько популярных кухонных мифов, а также их опровержения или подтверждения.
Плохо варить на большом огне
Действительно плохо
При кипячении на маленьком огне, вода состоит из многих маленьких пузырьков и потоков пара (примерно 82 градуса по Цельсию). Кипение же производит постоянные мощные потоки пара с большими пузырями на поверхности воды (100 градусов по Цельсию). Кипячение на большом огне уничтожает белок в мясе, вымывая его.
Однако, для цветных овощей, например, стручковой фасоли, полезнее большой огонь, так как на маленьком и медленном овощи выцветают. Только не забывайте после этого промыть овощи под ледяной водой. Так как правильно варить? Ответ один: четко выполняйте указанные в рецепте инструкции.
Плохо готовить в предварительно неразогретой духовке
В некоторой степени плохо
Этот способ может повысить риск заболеваний от неправильно приготовленной пищи, особенно если продукты в течение какого-то времени находились при комнатной температуре. В опасном температурном режиме от 5 до 60 градусов по Цельсию бактерии, которые находятся в пище, размножаются чрезвычайно быстро.
Чтобы быть в безопасности, лучше подождать пока духовой шкаф разогреется до температуры приготовления блюда.
Плохо просто обрезать плесень с испорченных продуктов
Зависит от ситуации
Твердые продукты хранятся лучше, чем мягкие. Например, плесень не может проникнуть в твердые сорта сыров, таких как чеддер или азиаго, поэтому обрезать с них плесень вполне нормально. То же правило работает с другими твердыми продуктами, например, с морковью или сладким перцем.
Однако лучше выбросить продукты с высоким содержанием воды, когда на них появляются признаки плесени (йогурты, мягкие сыры, хлеб или пища, которую вы не съели вечером). Пористые продукты, как правило, заражаются изнутри.
Плохо делать тесто из холодных яиц
Не очень хорошо
В большинстве рецептов указано, что следует подождать, пока яйца нагреются до комнатной температуры, ведь продукты одинаковой температуры значительно легче смешиваются. Эта мелочь делает тесто жидким и однородным, поэтому потом оно легче поднимается.
Такая деталь важна для воздушных десертов, по типу бисквитов. Более твердое печенье, наоборот, лучше готовить из охлажденного теста, поэтому смешайте ингредиенты комнатной температуры, а затем оставьте тесто на 30 минут в холодильнике.
Блендер и кухонный комбайн дают одинаковый результат
Скорее нет, чем да
Как утверждают специалисты компании Фуд сервис, которая занимается продажей оборудования для обработки и приготовления пищи, для жидких продуктов, таких как заправки для салата или супа, блендер идеально смешивает ингредиенты, а кухонный комбайн не способен перемолоть мелкие кусочки, которые все равно попадаются среди составляющих.
Но с твердыми продуктами, например, овощами и орехами, значительно лучше справляется именно кухонный комбайн. Типовое крошечное лезвие блендера создает воздушные прослойки, которые затрудняют смешивание твердых продуктов.
Плохо не сливать воду после приготовления пасты
Совсем не плохо
На самом деле, это лучшее действие из всего списка. Вода вымывает из лапши натуральный крахмал, который слепляет пасту между собой и выступает в роли соуса.
Именно из-за этого, в большинстве рецептов советуют хранить воду, в которой варилась лапша. Поэтому не сливайте воду, а просто распределите пасту на сковородке и оставьте остывать.
Плохо вновь замораживать размороженные продукты
Скорее плохо, чем хорошо
Если вы подвергаете повторному замораживанию продукт, который размораживался в холодильнике при температуре 4 градуса по Цельсию или ниже, ничего страшного не произойдет, кроме того, что ухудшится вкус.
Повторное замораживание превращает молекулы воды в лед, пересушивая продукт и изменяя его текстуру и вкус. Каждое перезамораживание продукта увеличивает этот эффект.
Плохо не давать приготовленному мясу “отдохнуть”
Действительно плохо
Если вы не дадите мясу немного потомиться после приготовления, вкусные соки вытекут, и ваш обед станет сухим. Эти соки перемещаются в центр мясного куска, пока он готовится.
Для небольшого куска без костей, например, куриное филе или стейк, достаточно всего 5-10 минут, чтобы позволить соку растечься по всему блюду.