Деруни (або тертюхи) – це одна з найпопулярніших і найулюбленіших страв української традиційної кухні. Простий склад інгредієнтів робить їх доступними кожному, але щоб отримати справді золотисті, хрусткі зовні та ніжні всередині деруни, варто знати декілька кулінарних тонкощів, пише Plitkar.
Інгредієнти для класичних дерунів
Для приготування традиційної страви вам знадобляться такі продукти:
- Картопля – 1 кг (краще обирати сорти з високим вмістом крохмалю);
- Цибуля ріпчаста – 1-2 шт. (середнього розміру);
- Яйце куряче – 1 шт.;
- Борошно пшеничне – 1-2 ст. л. (не додавайте занадто багато, щоб деруни не стали «гумовими»);
- Сіль та свіжомелений чорний перець – за смаком;
- Рослинна олія – для смаження.
Покроковий рецепт приготування
- Очистіть картоплю та цибулю. Натріть їх на дрібній терці (з зубчиками) або подрібніть у блендері. Головний секрет: натирайте цибулю почергово з картоплею або першою – сік цибулі не дасть картопляній масі окислитися та потемніти.
- Злийте з картопляної маси надлишок соку, але не віджимайте занадто сильно, інакше деруни будуть сухими. Залиште трохи крохмалю, який осяде на дні ємності з соком, і поверніть його назад до тіста.
- Додайте до натертої маси яйце, борошно, сіль та перець. Швидко й ретельно перемішайте все до однорідності.
- Добре розігрійте пательню з достатньою кількістю олії. Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи невеликі пласкі коржики.
- Смажте деруни на середньому вогні приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної хрусткої скоринки.
- Готові деруни викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати залишки олії.
3 головні секрети ідеальних дерунів
- Не зловживайте борошном. Якщо маса здається занадто рідкою, краще злити трохи соку, аніж засипати страву борошном, втрачаючи чисто чистий картопляний смак.
- Смажити потрібно тільки на добре розігрітій пательні. Якщо олія буде недостатньо гарячою, деруни почнуть вбирати жир, а не смажитися.
- Найкраще деруни смакують гарячими, прямо з пательні. Класична подача – зі свіжою густою сметаною, шкварками, смаженими грибами або часниковим соусом із зеленню.
Нагадаємо, ми раніше розповідали, як приготувати лазанью з лаваша вдома: швидко, просто та смачно.