Як повідомляє угорське медичне видання EgészségKalauz, окремі продукти та способи приготування їжі за регулярного й надмірного споживання можуть збільшувати ймовірність розвитку певних онкологічних захворювань.
Жодна страва не спричиняє рак миттєво після одного прийому їжі. Небезпеку визначають кількість, частота споживання, загальний раціон, спосіб життя, спадковість та інші чинники, пише Пліткар.
Чому небезпечне перероблене м’ясо
До переробленого м’яса належать ковбаси, сосиски, бекон, шинка, копченості та вироби, які пройшли соління, ферментацію, копчення або іншу обробку для покращення смаку та збільшення терміну зберігання.
Під час промислової обробки можуть утворюватися N-нітрозосполуки та поліциклічні ароматичні вуглеводні. Нітрати й нітрити також здатні перетворюватися в організмі на сполуки, які пошкоджують клітини.
Міжнародне агентство з вивчення раку віднесло перероблене м’ясо до першої групи канцерогенів. Це означає, що існують переконливі докази зв’язку його споживання з колоректальним раком.
Така класифікація характеризує надійність доказів, а не однаковий рівень небезпеки всіх речовин першої групи. Вона не означає, що порція ковбаси створює такий самий ризик, як куріння.
За оцінкою Всесвітньої організації охорони здоров’я, щоденне споживання 50 грамів переробленого м’яса пов’язане зі збільшенням відносного ризику колоректального раку приблизно на 18%.
Як червоне м’ясо впливає на організм
Яловичину, свинину, баранину та інше червоне м’ясо класифікують як імовірно канцерогенне для людини. Докази його прямого зв’язку з раком менш переконливі, ніж у випадку перероблених м’ясних продуктів.
Ризик залежить не лише від кількості м’яса, а й від способу його приготування. Під час смаження на пательні, грилі або відкритому вогні за високої температури утворюються гетероциклічні аміни та поліциклічні ароматичні вуглеводні.
Особливо багато таких речовин може бути у підгорілих і почорнілих частинах. За даними Національного інституту раку США, ці сполуки здатні спричиняти зміни в ДНК, які потенційно збільшують онкологічний ризик.
Повністю відмовлятися від червоного м’яса необов’язково. Фахівці радять обмежувати його кількість, не допускати обвуглювання та частіше обирати тушкування, варіння або запікання за помірної температури.
Цукор не спричиняє рак безпосередньо
Поширене твердження про те, що цукор нібито безпосередньо «годує» пухлину, надмірно спрощує складні процеси в організмі. Усі клітини використовують глюкозу для отримання енергії, а повне вилучення цукру з раціону не може вибірково зупинити злоякісні клітини.
Головна небезпека солодощів, магазинних соусів, солодких напоїв і десертів пов’язана з надмірною калорійністю. Регулярне споживання великої кількості доданого цукру може призвести до збільшення маси тіла та ожиріння.
Надмірна вага пов’язана з підвищеним ризиком раку товстого кишківника, молочної залози після менопаузи, ендометрію, нирок, стравоходу, печінки та підшлункової залози.
Особливої уваги потребують готові соуси. Вони можуть містити значну кількість доданого цукру, фруктозного або кукурудзяного сиропу, хоча на смак не завжди здаються солодкими.
Алкоголь є доведеним канцерогеном
На відміну від цукру, алкоголь має прямий доведений зв’язок із розвитком раку. Після потрапляння в організм етиловий спирт перетворюється на ацетальдегід, який може пошкоджувати ДНК і перешкоджати відновленню клітин.
Регулярне вживання алкоголю підвищує ризик раку ротової порожнини, глотки, гортані, стравоходу, печінки, молочної залози, товстої та прямої кишки. Ризик зростає разом із кількістю випитого.
Тип напою не усуває небезпеку, оскільки канцерогенним чинником є саме етанол. Вино, пиво та міцні напої можуть впливати на онкологічний ризик.
Що відомо про фастфуд і трансжири
Штучні трансжири насамперед пов’язують із серцево-судинними захворюваннями. Переконливих доказів того, що вони безпосередньо спричиняють рак, недостатньо.
Водночас фастфуд, випічка та готові снеки часто містять багато калорій, солі, доданого цукру й нездорових жирів. Регулярне споживання таких продуктів сприяє ожирінню, яке є встановленим фактором ризику кількох видів раку.
Не кожна промислово оброблена їжа є однаково шкідливою. Натуральний йогурт, заморожені овочі, консервована квасоля або цільнозерновий хліб також проходять обробку, але можуть залишатися частиною збалансованого раціону.
Чи небезпечні картопля фрі та чипси
Під час високотемпературної обробки продуктів, багатих на крохмаль, може утворюватися акриламід. Його виявляють у картоплі фрі, чипсах, печиві, хлібі, сухих сніданках і каві.
Дослідження на тваринах показали канцерогенну дію великих доз акриламіду. Однак Національний інститут раку США зазначає, що переконливого та послідовного зв’язку між надходженням акриламіду з їжею і раком у людей не встановлено.
Зменшити його кількість можна, уникаючи сильного підсмажування крохмалистих продуктів. Картоплю та хліб радять готувати до золотистого, а не темно-коричневого кольору.
Як скоригувати раціон без жорстких заборон
Основою харчування варто зробити овочі, фрукти, бобові, цільнозернові продукти, горіхи та рибу. Перероблене м’ясо бажано споживати якомога рідше, а кількість готового червоного м’яса обмежувати приблизно 350–500 грамами на тиждень.
Замість магазинних соусів можна готувати заправки з натурального йогурту, помідорів, оливкової олії, лимонного соку, часнику та зелені. Насиченого смаку стравам також надають копчена паприка, гриби, карамелізована цибуля та прянощі.
За актуальними даними ВООЗ, майже чверть смертей від раку пов’язана з курінням, алкоголем, високим індексом маси тіла, недостатнім споживанням овочів і фруктів та низькою фізичною активністю. Харчування є лише одним із чинників, але його можна змінювати поступово без радикальних дієт.
Нагадаємо, раніше ми писали про три небезпечні помилки після укусу кліща, які підвищують ризик зараження хворобою Лайма та ускладнень.